不得不说，在琳琅万千的蔬菜中，芹菜还是比较受到推崇的。功效方面，他具有平肝清热，降低血压，清肠利便。到了老百姓的厨房内，他不但可以炒着吃，还能凉拌，煲汤。在某些特定的大菜里，他更神奇的变身为必不可少的辅料，可以点缀菜品和调味。

不过，相信大伙也都能看得到，吃芹菜的人往往把芹菜也给抛弃了。问到原因，有人说味道太浓，不能接受。其实，这压根不算事，要不芹菜怎么会有“厨房药物”的美誉呢。另外，芹菜叶的营养成分远远超过其茎秆。只要有合适的吃法，当真的美味可口，让人难以割舍。

小时候，母亲在菜园里经常种植芹菜。在芹菜叶的处理方面，她选择的是拌面粉后上锅蒸。具体做法相对的简单。把芹菜叶洗干净控水，加干面粉，用手抓匀，上锅蒸五分钟左右即可。把大蒜放在蒜臼里加盐捣成蒜泥，放入适量的醋和香油，然后和芹菜叶共同搅拌即可。至今，我都难以忘记。

还有就是做炝锅面。锅内加油烧热，葱姜蒜辣椒煸炒出香味，放入西红柿，炒出汁液，加适量水烧开，下入手擀面。等面条即将煮熟时，把芹菜叶放进去，稍微翻动，叶子完全变软，就算大功告成。可能是我偏爱芹菜的这种味道吧，盛到碗里，会先用鼻子嗅下，然后才下筷子开吃。

来北京工作这么多年，这个习惯没有丝毫的改变。有次和同事谈及，他很奇怪的说，芹菜叶有什么好吃的？节约可以，但也不至于这样吧。我不置可否的笑笑，告诉他，有机会到我那，我给你用芹菜叶做吃的，你品尝后再下定义也不晚。他颇不服气。直到亲口吃到后，他也彻底的迷恋上了芹菜叶。

炎热的夏天已经来到，再好的炒菜和热饭都让人难以下咽。凉拌芹菜叶的出现，恰好能弥补这个短板。择下来的芹菜叶洗干净焯水至熟，凉水冲透，不必刀切，放入剁椒，香油，鸡精，蒜泥拌匀即可。白色蒜泥，红色辣椒，绿色菜叶，三色相互交映，品相好，口味正，再佐以小酒，真的快意人生。

在购买猪肉过程中，同样有不少的人把猪皮给去掉，认为他表皮有猪毛，且不容易煮熟。但猪皮也是相当不错的美食。最常见的就是制作猪皮冻。不单晶莹透亮，而且相当的好吃，是消夏过程中不可缺少的菜品。现在，不妨把猪皮和芹菜叶共同制成凉菜，亦发称得上色香味美。

猪皮先用到刮去表面存在的杂质，然后下锅焯水去油脂，捞出锅自然冷却，切成细条。芹菜叶焯水，凉水浸泡。这里要提醒的是，芹菜叶焯水不要加盖锅盖，否则会导致芹菜叶变黄，影响菜的品相。整条的猪皮和芹菜叶混合，放入白醋，辣椒，香油，鸡精，蒜末，猪皮筋道，芹菜叶浓郁，好吃。

当然，芹菜叶的做法不止这么多。资深吃货还能做出味道鲜美的贴饼子，煲出翠绿的芹菜叶鲜汤。无论什么样的吃法，对芹菜叶而言，都是充分发挥了物尽其用的职能。还有个道理要明白，莫说是芹菜，只要带叶的蔬菜，大多数叶子都能食用，无论是口感，亦或是营养价值，都真的很高呢。（文/孙新合）